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贮藏有道：制茶油干预下龙井茶风味物质的衰减规律与留香策略
龙井茶是我国最具辨识度和竞争力的历史名优绿茶，因其色绿、香郁、味甘、形美的独特风味品质，长期以来备受国内外消费者喜爱。制 		2025-09-10
炒制工艺对普通油茶与海南油茶感官品质的差异化重塑
海南地区制油工艺中，油茶籽需要脱壳、粉碎、加水、炒制后再经行液压制油。海南油茶籽采用以上工序制备得到的油被称为山柚油目前 		2025-09-03
【智能感官】基于电子鼻与电子舌技术的杏汁风味鉴别与评价
杏果风味独特,糖酸比适宜,香气浓郁,深受消费者喜爱，但我国地方品种杏大都果软、不耐贮,集中上市易出现滞销和贮运难题,需要发展 		2025-09-01
当橘子遇到酿酒酵母：不同发酵菌株如何改写橘子酒的感官评价？
宜昌蜜橘作为优质柑橘品种，含糖量高、果肉细腻多汁，且富含维生素、黄酮等营养成分，是酿造橘子酒的理想原料，但其发酵产品常存 		2025-08-29
Napping 法剖析葵花籽油香味特征
葵花籽油因其丰富的营养成分和独特的风味而受到世界消费者的欢迎。香气是植物油品质的一个重要方面,影响消费者的购买意愿。植物 		2025-08-29
【动物源“培养肉”的感官属性】人造肉制品如何逼真模拟真肉的品质
近年来随着人们对健康、环保及美味食品的追求,我国肉类农产品的供求出现了严重的不平衡。因此,以细胞工厂为基础的人造肉将成为未 		2025-08-29
以 “感官” 为尺，量出鳝鱼加工最优解
鳝鱼以其肉质鲜美、营养丰富而受到人们的喜爱。当今市场上即食鳝鱼休闲制品较少，将营养丰富的鳝鱼加工成即食休闲制品，可以提高 		2025-08-27
【智能感官】基于智能感官与HS-GC-IMS技术探究不同复热方式对川菜回锅肉风味的影响
预制菜肴已逐渐成为现代家庭日常饮食的重要组成部分，其中，回锅肉作为川菜中的经典代表，以其独特的鲜香浓郁、肥而不腻的风味深 		2025-08-22
减肉不减味：植物基红烧丸子的消费者喜好度
近年来，传统畜牧业带来的环境污染、水资源消耗、温室气体排放等问题逐渐加剧，且人们过量摄入动物制品易出现心血管疾病、代谢综 		2025-08-15
涩味溜走，香味留下——柿子的电子束辐照脱涩研究
柿子为柿科植物，营养丰富且富含矿物质(如镁和磷)、果胶、多糖及多种生理活性物质，尤其是酚类物质(儿茶素和单宁)及类胡萝卜素， 		2025-08-12
【智能感官】不同品种辣椒对牦牛肉烧椒酱品质的影响
在烧椒酱制作过程中，辣椒的品种至关重要。不同品种辣椒在颜色、辣度、味觉值、质构等方面存在较大差异，对烧椒酱的品质产生重要 		2025-08-11
【智能感官】两种紫檀属木材气味特征及其种间差异性分析
刺猬紫檀和檀香紫檀作为紫檀属中的两个重要树种，不仅因其木材的经济价值受到广泛关注，更因其独特的香气特征而备受青睐。据报道 		2025-08-07
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