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咸味是如何被感知到的？“减盐不减咸”有哪些技术，应用如何？本篇文章为您汇总整理
咸味是除酸、甜、苦、鲜以外的5种基本味道之一，食盐作为百味之首，可赋予食品丰富风味，改善食物的品质特性，在食品加工业中具 		2024-02-06
电子舌与感官评定对咸度评价的比较
食盐是人们日常生活所必需的调味品，氯化钠是其主要成分。氯化钠具有维持细胞外液渗透压和调节体内酸碱平衡的作用，是人体必不 		2024-02-05
基于 GC-MS 和快速气相电子鼻对我国东北地区代表性粳米香气组分分析
随着经济的快速增长和人民生活水平的大幅提高，使得人们更青睐高品质的稻米。香气作为大米食味品质中的重要组成部分对大米最终的 		2024-02-04
电子鼻技术对普洱熟茶香气判别的研究
普洱熟茶是以云南大叶茶的晒青毛茶为原料，在高温高湿环境中以及微生物的参与下，制成的具有独特风味品质特征的后发酵茶，茶叶香 		2024-02-02
感官评价在产品开发中的应用，及新产品开发不同阶段工作介绍
产品开发包含两方面的含义，首先是构想一种新产品，这种产品对企业或者整个食品市场而言是新的，其次是对现有产品的改进，如采用 		2024-02-01
预制菜评价的五大维度——外观、风味、滋味、质地、营养
中餐历史悠久，在其漫长的发展历史中构建了一套约定俗成的认知系统与评价体系，一直沿用至今。最初的评价只包含菜肴的色、香、味 		2024-01-31
辣味感官评价
辣椒素类物质是一类带有香草基团((3-甲氧基-4-经基苯基)-甲基)和中长链脂肪酰胺结构的生物碱，在自然界中为辣椒( Capsicum spp. 		2024-01-30
基于超快速气相电子鼻构建不同品种花椒和花椒提取物指纹图谱库及应用研究
花椒作物在我国很多地区都有种植，花椒的挥发油是花椒香气的主要来源，也是反映花椒香气的主要指标，花椒中挥发油的含量及组成 		2024-01-29
葡萄酒香味成分研究
葡萄酒是一种常见的含酒精饮料，是通过新鲜的葡萄汁经过酒精的发酵得出的。葡萄酒与其他酒类不同，其酒精含量低且营养价值高，在 		2024-01-26
坚果类休闲食品在口腔加工中的感官体验及其评价概述
坚果类食品是休闲食品的重要组成部分，因其营养健康的特点和独特的坚果风味，深受消费者喜爱。随着国民经济发展和消费水平的提高 		2024-01-24
食品感官评价的生理学和心理学基础
01食品感官评价的生理学1健康状况身体患某些疾病或发生异常时，会导致失味、味觉迟钝或变味。这些由于疾病所引起的变化是暂时性 		2024-01-23
以鱼肉为例，分享腥味的感官分析方法及腥味来源、处理方法
鱼肉味美，但是腥味难以接受。若冷藏流通过程中储存不当，蛋白质水解、脂肪组织氧化、酶和微生物的分解作用还会导致鱼肉腐败变质 		2024-01-18
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