使用电子鼻快速而方便的进行气味特征比较
电子鼻分析可以确定样品之间的差异性在哪里，识别聚类，并只选择其中的几个，然后用GC-MS进一步分析其挥发性化合物的含量。
使用电子鼻做为初步分析设备：
1.分析速度方面：
电子鼻分析速度非常快，我们可以每7分钟分析一个样品，并且非常迅速地分析一整批30到40个样品。而用气相色谱-质谱分析一个样品则需要40分钟到1小时，这将花费很长时间。
2.数据处理方面：
用于统计数据处理的数据库提取非常容易，而GC-MS的统计学分析则需要专家来操作。
电子鼻在嗅觉分析中的应用
分析产品的气味或香味是工业中非常普遍的应用，并且在感官评估中非常常见，因为产品的感官特征和感官质量是它们在消费者中获得成功的关键因素。因此，工业企业经常在产品开发阶段或生产质量控制级别上使用嗅觉分析。
01电子鼻可使质量控制更容易
消费者期望他最喜欢的产品有恒定的感官质量。通过客观可靠的测量，电子鼻部有助于控制所有通过生产线的产品的感官特性:
● 感官一致性测试：香味控制、异味检测、气味污染检测
● 消费者投诉调查和识别顾客提出的欠缺气味
● 制造工艺对食品调味料的影响
● 产品芳香老化追踪，基于其保质期和其感官特征稳定性的成分选择
● 食品包装测试:评估食品接触材料对食品感官品质的影响
02 新产品开发服务中的气味分析
感官特征，尤其是产品香气，对消费者的选择和偏好有着强烈的影响。多亏它的众多应用，电子鼻是设计满足消费者期望的新产品的一个宝贵的辅助工具:
● 配方优化以达到目标感官特征
● 设计具有完全独特芳香味的创新型产品
● 产品重新设计（逆向工程）以改变或改善其感官特征：新配方、新香味、新包装
● 对竞争产品的感官特征进行标杆测试
● 改变生产工艺或原料替代品(无糖、低碳水化合物等)，并评估对产品香气的影响
03 气味分析应用案例
通过使用电子鼻，为支持新产品开发或质控的决策制定提供有用的结果:
● 与竞争产品比较(标杆分析)，感官差异的特征
● 确定产品的感官曲线，协助选择最佳配方
● 长期跟进气味和香味(老化和稳定性研究)
● 在供应商、生产工艺或配方变化时控制感官特征
● 确定最佳贮存条件，以维持感官品质
● 对产生不良气味的缺陷产生进行调查