香米的气味质量监控
Application to Basmati Rice Quality
Alpha MOS 与法国的某粮食生产商合作,用电子鼻来监控供应商的大米质量。
巴斯马蒂（basmati）大米是一种自然芳香的长粒大米品种，主要种植在南亚地区，其香味独特，具有浓郁的坚果般香气，因此它的售价要比其他的大米高出很多。
这导致了有不良商家的掺假行为，在巴斯马蒂大米中掺杂了其他便宜的杂交品种，这对于企业的供应商管理造成了困扰。
样品信息 初步实验，准备了巴斯马蒂大米以及其他品种的大米，用电子鼻进行气味分析。
原始数据
2-乙酰基-1-吡咯啉是巴斯马蒂香米的主要特征香味化合物，从原始数据中可以看出，对比不同样品，其含量的大小可比较。 风味地图（PCA）
基于电子鼻采集到的气味谱图，主成分分析模型可以很明显的区分不同大米样品。
同时，主成分分析图上很明显的显示出了与己醛含量相关的氧化程度高低的趋势，样品R09,R05,R03,R06显示出其氧化水平显著高于其他样品。
氧化指标： 风味指标： 比较其己醛的含量可知大米的氧化水平，比较2-乙酰基-1-吡咯啉含量可知其特征香味在大米中的含量。
风味的描述： 基于Arochemba se 气味数据库，可对造成样品间气味差异的化合物进行定性以及其气味描述的和感官阈值等信息进行查找。
如2-乙酰基-1-吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的感官描述词为：坚果，烤肉，火腿等。
总结
本研究表明，Heracles主成分分析可以在采集完样品之后直接区分大米的气味差异，同时此次实验还成功地用于快速比较几种大米样品中2-乙酰基-1-吡咯啉的含量，以及氧化指标（己醛）的含量。
因此，电子鼻是一个非常强大的工具，可以在收到大米批次后快速评估感官质量和选择供应商。
More about Rice 大米的视觉质量，一般是关注其白垩米的含量，以及米粒的完整度等，使用 IRIS 电子眼，可基于视觉和形状对大米的视觉质量进行区分。
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