采用QDA法分析制茶油对龙井茶贮藏中感官特性的影响，归纳了4 种香气属性特征包括清香、火工香、陈气和油气，8种共性滋味特征包括油味、甜味、苦味、涩味、爽口感、火工味、鲜味和陈味。陈气值和陈味值的得分范围为 0.5-3.0，油气值得分为0.5-1.8，油味值得分为0.3-1.5，其中陈气值和陈味值由大到小顺序为 B>D>A>C，油气值和油味值由大到小顺序为 B>A>D>C。在温度 15°C，湿度 60%下贮藏36个月，0.5%制茶油龙井茶采用脱氧包装，其清香值、鲜味值、甜味值、爽口感最高，3.0%制茶油采用未脱氧包装的龙井茶清香值最低，而陈味值、陈气值最高。表明在龙井茶贮藏中，制茶油添加量增加加速陈化，而采用脱氧处理可有效减缓其陈化速率。可能由于制茶油作为油脂具有易氧化降解特性，在贮藏过程中，高制茶油添加量的龙井茶脂肪酸类物质氧化降解更剧烈[16]。与已有研究结果相似，龙井茶陈腐气味浓度随油脂添加量增加而升高，导致陈气特征增强。此外，制茶油添加量增加，龙井茶火工味值升高，可能由于在龙井茶加工过程中，油脂作为传热介质，过高的制茶油添加量可能导致锅内局部温度升高，美拉德反应速率加剧产生“高火”的香气物质，且在贮藏过程中较高含量制茶油抑制了火工气味逸散。

今后，将系统研究制茶油添加量对龙井茶加工及贮藏品质风味的影响及规律，建立制茶油添加量与龙井茶加工贮藏品质的量效关系，研究确立龙井茶制茶油最适添加量、阈值和类型，研究制定龙井茶制茶油的相关标准，为龙井茶加工和贮藏品质提升提供重要的参考依据和数据支撑，助力龙井茶产业高质量发展。